Баранина «Мутон» от су-шеф ресторана April

С момента открытия April Verdant Restaurant стал пользоваться большой популярностью среди жителей и гостей столицы. Меню включает европейские, восточные и авторские блюда и наглядно демонстрирует каждое кушанье. Специально для раздела «Еда» су-шеф ресторана Дмитрий Шаповалов поделился с нами рецептом новинки меню — блюда из бараньей качалки под названием «Мутон».

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Баранью качалку отварить со специями (черный перец, соль, лавровый лист) около 3-4 часов, чтобы мясо отходило от кости.
2. Аккуратно отделить мясо от косточки. Нагреть сковороду с растительным маслом. Обжарить мясо со всех сторон по 30-40 секунд. Добавить соус терияки, деми-гласс и сливки. Хорошо перемешать, накрыть крышкой и тушить 15-20 минут, периодически помешивая.



3. В это время приготовить гарнир. Лучше всего подходит картофельное пюре.





4. Сервировать блюдо: с помощью формы выложить пюре, сверху выложить мясо, полить соком.

Деми-гласс (с французского — «полу-лёд») — один из основных соусов французской кухни. Готовить его долго, но так как он легко хранится в морозильнике, то приготовленного соуса по рецепту ниже, хватит на долго.

Ингредиенты для соуса деми-гласс:

Способ приготовления:

1. Запечь кости и овощи по отдельности в духовке до коричневого цвета.
2. Залить кости и овощи водой и поставить вариться до закипания. Добавляем томатную пасту, убавляем огонь до минимума и варим сутки.
3. Процедить бульон через мелкое сито, добавить вино и выпарить на среднем огне до густого состояния.
4. Готовый деми-гласс разделить на небольшие порции и убрать в морозилку до дальнейшего применения.

Стоимость блюда в меню — 19 700 сум.