Лимонные тарталетки

Лимонные тарталетки — классический десерт, который представлен во многих кофейнях нашего города. Уверена, что от повара к повару варианты будут отличаться, да и канонического рецепта нет. Считаю, что это прекрасно. Не люблю споры вокруг рецептов, названий блюд и прочей около кулинарной шумихи. Искренне верю, что главное, чтобы было вкусно и полезно. А если при этом еще и просто в приготовлении, то блюдо от этого только выигрывает.

Тарталетки можно приготовить порционно, а можно и одним большим тартом. Во-втором случае, я бы, правда, использовала не песочное тесто, которое капризно при нарезке и сильно крошится, а рубленное.

В случае порционного десерта предпочла именно песочное тесто: оно слаще, нежнее и лучше оттеняет лимонный вкус крема. Лимонный крем очень прост в приготовлении, за основу я брала Lemon curd, но сделала его более нежным и воздушным за счет добавления сливок. Шапочка из меренги так и вовсе просто взбитые белки с сахаром, так что, как видите, рецепт и правда совсем не сложный в приготовлении, да и при должной сноровке времени много тоже не отнимет.

Ингредиенты для теста:

Ингредиенты для крема:

Ингредиенты для меренги:

Способ приготовления:

Тесто:

1. Размягченное масло смешайте с сахарной пудрой в однородную массу, это удобно делать вилкой.
2. Добавьте яйцо, тщательно перемешайте до гладкости.
3. Постепенно всыпьте муку, тщательно и быстро перемешивая. Замес должен длиться не больше пары минут.
4. Тесто распределите по формочкам руками (формочки маслом смазывать не надо) и охлаждайте 20−30 минут.
5. Духовку разогрейте до 200 градусов. На тесто выложите бумагу для выпечки, а сверху «груз». Грузом может быть фасоль, горох или любая другая крупа. Главное выкладывать на всю высоту теста, а не только на дно.
6. Выпекайте сначала с «грузом» 20 минут, а потом без «груза» 5−10 минут. Охладите и выньте из формочек.

Крем:

1. Смешайте яйца с сахаром и соком 2-х лимонов.
2. Влейте сливки и варите при помешивании, пока крем не загустеет.
3. Добавьте масло и перемешайте, пока оно не растает. Крем охладите, время от времени помешивая.
4. Выложите крем на приготовленные основы, установите их на противень.

Меренга:

1. Для меренги 2 яичных белка взбейте в устойчивую пену, всыпьте сахар и взбевайте еще несколько минут до получения плотной массы. Белковую массы отсадите из корнетика (можно использовать плотный полиэтиленовый пакет со срезанным уголком) на лимонный крем.
2. Поместите под гриль или в духовку, разогретую до 250 градусов, и запекайте до золотистого цвета.

Приятного аппетита!