Bon!: как делают настоящий шоколад в Ташкенте
Главный шоколатье сети кофеен Bon! — о том, как готовят шоколад ручной работы из какао-бобов со всего мира.
Шоколад любят все: от детей до их бабушек и дедушек. Одним нравится нежный вкус молочного шоколада, другим — пузырьки белого пористого, третьим – шоколад с орешками. А для настоящих ценителей нет ничего лучше терпкого вкуса горького шоколада.
Ученые приписывают этому удивительному продукту массу полезных свойств. Он поднимает настроение, продлевает молодость и придает энергию. Но всё это применимо только к настоящему шоколаду.
Недавно сеть кофеен Bon! начала изготавливать в Ташкенте ремесленный шоколад. В кондитерском цехе технологи заботливо перебирают ценные какао-бобы и основательно подходят к созданию рецепта каждого вида шоколада, превратив этот процесс в искусство.
Bon: “Мы делаем шоколад от какао-боба до плитки”
Шоколад Bon! готовят в отдельном цехе, по соседству с производством остальных продуктов сети: мороженого, теста, хлеба и выпечки. Тонкий аромат какао здесь чувствуется уже с порога, а у панорамных окон шоколадного цеха можно своими глазами наблюдать, как творится магия.
“Наш шоколад производится вручную по технологии bean-to-bar (от какао-боба до плитки). Мы получаем какао-бобы из Колумбии, Коста-Рики и Кот-д’Ивуара и заботливо превращаем их в плитки вкуснейшего шоколада. Рецептурой с нами поделился известный голландский шоколатье — обладатель звезды Мишлен -, у которого я и наши сотрудники и обучаемся. В отличие от большинства производителей, мы делаем крафтовый шоколад. Поэтому при его создании мы можем экспериментировать с сортами бобов, смешивать их и получать разнообразные вкусы. Мы не ограничены конвейерным производством и его масштабами, и это позволяет нам дать волю фантазии”, — поделился главный технолог производства.
Как создается ремесленный шоколад
Главное в шоколаде — правильные ингредиенты, и чем их меньше — тем лучше. Шоколад Bon! содержит лишь какао-массу, какао-масло, сахар и соевый лецитин, чтобы лакомство приятно таяло во рту.
Работа в цехе Bon! не останавливается ни на минуту. Всё начинается с того, что какао-бобы, в зависимости от сорта, по-разному обжариваются в конвекционных печах. После машина с гранитными жерновами (меланжер) перетирает бобы в какао-массу. Так как сырье в процессе взаимодействует только с камнем, у шоколада отсутствует металлический привкус.
Одновременно с помолом происходит конширование — длительное перемешивание нагретой шоколадной массы. Во время конширования из массы улетучиваются посторонние запахи и добавляются все нужные ингредиенты. А благодаря умеренной температуре при таком способе приготовления в шоколаде сохраняются все полезные витамины и микроэлементы.
Правильный шоколад можно определить по глянцевому блеску и характерному треску во время отламывания кусочка. Чтобы этого достичь, шоколад темперируют — нагревают и охлаждают, в процессе чего формируются кристаллы нужной формы. Если этого не сделать, то он будет крошиться и сразу таять.
Как только технолог будет доволен проделанной работой, шоколад вручную разливают по формочкам, бережно охлаждают и упаковывают.
Какой шоколад делают на фабрике Bon?
Сеть кофеен Bon! предлагает четыре вида плиточного шоколада: темный, молочный, белый и молочный с соленой карамелью. Приобрести его можно как в кофейнях, так и в сети супермаркетов Makro (c 1 ноября) и других магазинах города по цене от 17 000 до 21 000 сумов за плитку.
Помимо плиточного шоколада, в цехе также изготавливают конфеты «Трюфель», итальянское печенье “Флорентини”, шоколад с орехами и другие изделия с шоколадом. Их также можно попробовать в любом из филиалов сети кофеен Bon!, наряду с другими, уже полюбившимися всем вкусностями.
На правах рекламы.