Вкус осени в казане: как в ташкентском Lali стартовал «Фестиваль плова»
Вечера в Lali теперь пахнут рисом, специями и уютом. Здесь начался «Фестиваль плова» — гастрономическое путешествие по регионам Узбекистана, где каждый вечер превращается в праздник вкуса и традиций.
Ровно в семь вечера в Lali затихли разговоры, и в центре зала открыли казан. Из него поднялся густой пар с ароматом зиры, курдючного жира и барбариса. Это запах, который невозможно спутать ни с чем. Так в Ташкенте начался «Фестиваль плова», большой гастрономический проект от Novikov Group и Family Garden. Он проходит сразу в четырёх городах: в Ташкенте, Сочи, Красной Поляне и Воронеже и посвящен кулинарному наследию Узбекистана и его главному символу, внесенному в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.
Первый вечер посвятили классике. Гостям подали чайханский плов с бараниной и барбарисом, щедро украшенный запеченным чесноком и маринованным горным луком, а также самаркандский домашний плов с говядиной и айвой, к которому подают айран и острые маринованные перцы. Казан открывали торжественно, как сцену в театре, где главная роль всегда принадлежит плову.
Закуски задали тон вечеру. На столах появились салат с хрустящими баклажанами и каймаком, «Ташкент» с молодой редькой, чупонча с чаккой и джиз из куриной печени с хумусом. Всё выглядело как натюрморт, где каждая деталь продумана до оттенка. В бокалах сверкали лимонады с неожиданными сочетаниями вкусов: груша с айвой, черника с кизилом, персик с вишней и бухарский гранат.
Не обошлось и без самсы, алатской и «бодоми» с говядиной. Последняя напоминала чебурек, с тонким тестом и сочной начинкой, где мясо было измельчено так же, как фарш в чебуреке.
Шеф-повар ресторана подробно рассказывал о каждом виде плова и времени его приготовления, делясь кулинарными тонкостями и секретами вкуса. Когда речь зашла о любимых рецептах, он улыбнулся и сказал: «Я люблю ташкентский свадебный плов. Я сам отсюда, и, наверное, с детства привык именно к такому вкусу».
Фестиваль продлится до 9 ноября. Каждый вечер будет посвящен новой вариации главного блюда Узбекистана: от ферганского до Уч кудук с зернами граната.