Kitana открывает фестиваль современной корейской кухни
Новые вкусы корейской гастрономии можно попробовать до конца ноября.
Ресторан паназиатской кухни Kitana продолжает удивлять своих гостей новыми вкусами. 12 октября в заведении стартовал фестиваль современной корейской кухни K-FEST. Бренд-шеф Рустам Самедов сохранил знакомые формы, но наполнил их новыми вкусами и смыслом.
Ужин начался с чэсин манду. Внешне это привычные корейские пельмени искусной лепки, но на этот раз — с сочной начинкой из баклажанов, перца и помидоров. Блюдо легкое, свежее и отлично подходит для того, чтобы разогреть аппетит.
Пайтан рамён стал самым тёплым моментом вечера. Его бульон готовят на смеси говядины, курицы и утки, поэтому вкус получается глубоким и плотным. Куриное мясо здесь особенно нежное, будто специально созданное, чтобы растворяться в бульоне. Острота присутствует лишь намёком, адаптированная под местные предпочтения и не отвлекающая от общей гармонии. Это тот вид супа, с которым хочется переждать холодный вечер.
В новом вкусовом сочетании предстал и рамен — с адаптированной остротой и плотным бульоном, который варят на говяжьем, курином и утином мясе. В основе — классическая лапша и томленная куриная грудка, которые дополняют грибы муэр, жареное яйцо и кислинка кимчи.
После супа подали мидии в томатном соусе. Это блюдо стало шагом в сторону современной сеульской гастрономии, где корейская любовь к морепродуктам соединяется с европейскими подходами к соусам.
Самым неожиданным блюдом оказались токпокки. Рисовые брусочки стали нежнее и мягче благодаря кокосовому соусу, который добавил сливочности. А томленая говядина придает блюду сытости без лишних ингредиентов.
Завершением фестивального меню стал квапён. Вместо привычной желирующей текстуры здесь подают холодный десерт, в основе которого — кусочки запеченного яблока. Десерт оформлен в виде яблока и подается на подложке из хрустящего печенья, которое создает приятный контраст.
Дополнить ужин можно коктейлями, созданными специально для фестиваля. Есть версии алкогольные и безалкогольные — на основе тоника и цветов анчана и молочного улуна в сочетании с яблочным соком и ванилью.
Фестиваль K-FEST позволяет посмотреть на корейскую кухню с новой стороны и открыть для себя ее гибкость. Специальное меню действует до 28 ноября.
