Salama — дом вкусов между Центральной Азией, Марокко и Средиземноморьем
Иногда проекты рождаются не из идеи, а из долгого пути. Открытие ресторана Salama стало для узбекистанского бизнес-блогера Джахонгира Латипова естественным продолжением его пути. Управленческий взгляд, накопленная практика и понимание бизнеса привели к созданию нового проекта в составе холдинга Sun Group.
Локацией для ресторана было выбрано пространство бывшего бара Maqom — на «Голубых куполах». Здесь сохранили узбекскую роспись на потолке 70-х годов и колонны 90-х.
Salama задуман как дом, вобравший в себя сразу несколько культурных слоев. Центральная Азия здесь переплетается с марокканским характером и расслабленным средиземноморским ритмом. Интерьер поддерживает это ощущение через песчаные и оливковые оттенки, орнаменты, латунные светильники и теплый, рассеянный свет. Детали пространства завораживают взгляд, а время за пределами дома словно останавливается.
По вечерам основной зал с открытой кухней наполняется этническими мотивами и живым вокалом, а в караоке-зале музыка меняется вместе с настроением гостей и звучит до четырех утра.
Меню продолжает идею путешествия: сквозь вкусы, традиции и настроения разных регионов, где каждый раздел открывает новую точку маршрута. Например, как дымная сюзьма с лепешкой из крапивы, теплый тартар на мозговой кости, борщ с кониной, рагу из осьминога или пельмени с трюфелем. Блюда цепляют названиями и расширяют привычные ощущения.
Позиции теста — как отдельный повод заглянуть в гости. Шеф-повар Александр Телеш собрал в меню самсу на мозговой кости, манты с говядиной и крабом и даже чебурек с верблюдом. Готовят и шашлыки на мангале, и рагу из петуха с курутобом, и тажин с ягненком и кускусом — меню очень щедрое и подойдет под любое настроение.
Теплый вечер здесь завершают не менее интересные десерты: чизкейк с айраном и гречкой, брауни с мороженым из верблюжьего молока и фисташковый гато.
В Salama сошлись опыт, доверие и желание создать пространство, в котором одинаково комфортно проходят и шумные вечера, и камерные встречи — как в большом доме, где за одним столом собираются разные истории и настроения.
