«Горыныч» в Ташкенте: огонь, мифология и авторская кухня от команды White Rabbit Family
Ресторанный холдинг AB Group открыл новый ресторан — «Горыныч», поднявшись еще на одну гастрономическую ступень. Проект примечателен тем, что за ним стоит российский ресторатор Борис Зарьков, который стал третьим крупным игроком на нашем рынке. На его счету более 30 заведений, входящих в White Rabbit Family, каждый из которых представляет собой гастрономический театр, развивающий вкусовой кругозор.
Ташкентский «Горыныч» стал седьмым проектом в альянсе и расположился по улице Шота Руставели, 22а. Его сюжет выстроен вокруг русской мифологии и образа огнедышащего дракона. Эта мифологическая линия продолжается в интерьере. На стенах — иллюстрации с отсылками к сказочным сюжетам, складывающиеся в единое полотно из густых чащ, полутеней и таинственных лесных троп. В декоре использованы языческие символы, фактурное дерево и текстиль с орнаментами. Пространство выстроено в темной, приглушенной палитре, усиливающей ощущение древнего леса.
Поддерживает тематику и саунд-дизайн: электронная музыка с выраженным ритмом время от времени сменяется звуками природы, создавая почти трансовое состояние и ощущение общего ритуала — словно все здесь собрались у одного огня, в кругу своего племени. Этот образ костра здесь воплощен в трех огненных точках — камине, печи для пиццы и для хлеба, складывающихся в метафору сказочного Змея.
Кухня строится на знакомых блюдах в авторском прочтении и, конечно же, приготовленных на огне. Началом этой гастрономической истории становится хлеб на собственной закваске, который предлагают в нескольких вариантах: от классического пшеничного и ржаного до семечкового и хлеба с сухофруктами. Подают с ароматным копченым маслом, приправленным золой.
В меню предусмотрена понятная навигация: по фирменным, вегетарианским и блюдам с остринкой. Фирменные блюда выведены не случайно — именно они передают характер кухни, раскрываясь через копченые ноты и более сложный вкусовой баланс. Что точно удивит, так это суши из мраморной говядины и фуа-гра, сочная говяжья котлета с брусничным соусом и борщ с пастрами и копченой грушей, отдающий сладостью.
Раздел гриля предлагает как классические стейки — от стриплойна до филе-миньона, так и мясо на кости, включая портерхаус и томагавк. Их дополняют языки, морепродукты и рыба.
Вегетарианский раздел построен вокруг овощей, приготовленных на огне. Они не имитируют мясо, поэтому отлично подходят к ним в качестве гарнира и как самостоятельные блюда. Например, авокадо-гриль с томатами и соусом чимичури и батат фри с пармезаном.
Барная карта продумана под разные сценарии: авторские коктейли, крепкий алкоголь и вина, которых только по бокалам 19 видов, позволяют подобрать напитки под любую компанию и ритм.
При всей насыщенности концепции формат остается городским: средний чек за ужин составит порядка 400 000 сумов на человека.
«Горыныч» — это цельный гастрономический проект, где мифология, огонь и авторская кухня складываются в единое целое. Выразительный интерьер, блюда на огне и атмосфера превращают ужин в насыщенное впечатление, а не просто поход в ресторан.
