Шесть блюд на углях: как раскрываются мясо и морепродукты в Kitana
В этот раз для лимитированного меню бренд-шеф Рустам Самедов подготовил мясо и морепродукты на шпажках.
Ресторан Kitana представил новые блюда на гриле робата, которые можно попробовать в рамках фестиваля с 20 января по 8 февраля. В этот раз для лимитированного меню бренд-шеф Рустам Самедов подготовил мясо и морепродукты на шпажках.
Мы побывали на закрытой презентации и теперь рассказываем, как раскрываются эти ингредиенты в новом прочтении. Всего в меню шесть позиций: от куриных сердечек до котлеток из конины с салом вагю.
Открыли дегустацию кушияки — шашлычки на бамбуковых шпажках, которые отлично разогревают аппетит и зададут настроение ужину.
Первыми подали кушияки хамайчи — шашлычки из желтохвоста под соусом агидаши (198 000 сумов). Его сладковатый вкус придает рыбе карамелизированный аромат, подчеркивая нежную структуру.
Далее мы познакомились с шашлычками из рибая сухого вызревания (127 000 сумов). Это мясо с нежной жировой прослойкой, подрумяненное на огне и дополненное сладким соусом на основе сои и сакэ. Сочно, аппетитно, ярко по вкусу.
Кушияки из куриных сердечек — классика, от которой не стоит отказываться (82 000 сумов). Жарка на углях сохранила их сочную, упругую текстуру и расплавила кусочки жира, добавив мягкости и акцента.
Четвертым блюдом на нашем столе стали щупальца осьминога (198 000 сумов). Мягкие и нежные внутри, с легкой упругостью, снаружи они покрыты тонкой поджаренной корочкой, подчеркивающей текстуру.
Бренд-шеф Рустам Самедов представил и две вариации цукунэ — котлеток из рубленного мяса — из утки и конины.
Цукунэ из утиного филе обжаривается на гриле с соусом хойсин и подается с бульоном, которые добавляет сочности и насыщенности. Соус на основе ферментированной бобовой пасты с фруктами и чили добавляет блюду сладко-пряную глубину и делает вкус объемнее.
Фестивальное меню это отличная возможность попробовать новые сочетания, выйти за рамки привычных заказов и взглянуть иначе на знакомые продукты. Если давно хотелось добавить в гастрономическую жизнь немного эксперимента — в Kitana сейчас для этого самое подходящее время.