В «Горыныче» встретили чиллю с Владимиром Мухиным
В Узбекистане началась чилля, и в «Горыныче» ее встретили гастрономическим ужином с Владимиром Мухиным. Шеф-повар ресторана White Rabbit подготовил для гостей специальное меню, блюда из которого можно было попробовать только в этот вечер.
В его основе — сезонные продукты, многие из которых привезли с утреннего базара Чорсу, а лисички специально доставили из России. И, пожалуй, именно это стало главной идеей ужина: не поразить сложными сочетаниями, а показать привычные продукты так, чтобы они раскрылись по-новому.
В меню вошли:
- Салат с арбузом, куртом и голубикой
- Печеный картофель в углях с лисичками
- Тартар из говядины с костным мозгом
- Говяжьи ребра из смокера с черешней
- Долма на косточке с томатами и инжиром
- Жареные персики с черным перцем и ванильным мороженым
Мы начали ужин с салата, в котором сочетались арбуз, голубика, фета и тертый курт. Последний ингредиент объединил сладкие и соленые вкусы в гармоничное летнее блюдо.
Запеченный в углях картофель с лисичками стал, пожалуй, самым душевным гарниром вечера. Союз горячего картофеля и грибов — один из самых удачных в гастрономии. А здесь этот классический дуэт довели до совершенства: ароматные лисички, сливочный соус и картофель, напоминающий о вечерах у костра.
Тартар из говядины подавали с костным мозгом и хрустящим хлебом. Такое сочетание позволяло по-новому раскрыть вкус блюда: холодный тартар идеально дополнял насыщенный горячий костный мозг. Получилось одновременно просто, эффектно и очень вкусно.
Главным блюдом вечера для меня стали говяжьи ребра из смокера с соусом демиглас и черешней. Легкий аромат дымка окутывал тающее во рту мясо, а насыщенный соус с черешней создавали глубокий и удивительно гармоничный вкус.
Корейка в виноградных листьях с томатами и инжиром получилась очень нежной и сочной. Это еще одно подтверждение, что привычные сочетания могут зазвучать по-новому, если найти для них правильный баланс.
Без десерта мы тоже не ушли. Как говорится, все гениальное — просто, и персики с мороженым и черным перцем тому подтверждение. Черный перец не перебивал сладость персика, а раскрывал ее по-новому, превращая знакомые вкусы в настоящее гастрономическое открытие.
Хочется, чтобы таких гастрономических вечеров было больше. Это редкая возможность попробовать блюда, которые создаются специально для одного вечера, познакомиться с авторским почерком известных шеф-поваров и открыть для себя новые вкусы.
