В ресторане «Мясной» стартовал фестиваль Юсуповского помидора
В ресторане «Мясной» стартовал масштабный гастрономический фестиваль, главным героем которого стал легендарный Юсуповский помидор. Идея этого события родилась несколько месяцев назад у основателя AB Group Алишер Акрамова. Юсуповский томат является подлинным достоянием республики и уникальным ингредиентом, поэтому проект направлен не только на развитие отечественной гастрономии и сохранение наследия, но и на привлечение фуд-туристов.
Подготовка к фестивалю заняла несколько недель. Команда ресторана искала поля, где выращивают этот редкий сорт, прорабатывала специальное меню и терпеливо ждала наступления сезона созревания, который длится с конца июля по сентябрь. Еще две недели ушло на поиски семьи Юсуповых. В итоге в составе из 9 человек они стали почетными гостями торжественного ужина, прошедшего 26 августа и посвященного открытию сезона.
На встрече присутствовал сын автора знаменитого сорта Олим Каримович Юсупов, который поделился теплыми воспоминаниями об отце: «Мой отец был щедрым человеком. Он посвятил всю жизнь сельскому хозяйству». Олим Каримович также рассказал, что в их семье было четверо мальчиков и три девочки, и все они пошли по стопам отца, связав свою жизнь с земледелием. Он вспомнил, что его отец прожил более ста лет и получал множество писем из разных уголков мира: «Отцу приходило много писем, и он отвечал на все. Письма приходили из-за границы… Многие просили у него семена, и он также отправлял их им. Отец был рад и горд проделанной работой».
Специально для фестиваля бренд-шеф ресторана Даврон Муталимов разработал уникальное меню, в котором Юсуповский помидор стал единственным и главным ингредиентом — другие томаты на кухне не использовались. Концепция блюд построена так, чтобы одновременно подчеркнуть национальное наследие, как в традиционном салате «Шакароб» (45 000 сум), так и удивить гостей неожиданными гастрономическими решениями, например, в стейке Нью-Йорк с фаршированным сыром помидором и анчоусом (349 000 сум). Также в меню вошли помидоры кимчи (62 000 сум), карпаччо из помидора (178 000 сум), томатный суп с говядиной (89 000 сум), спагетти с томатами и митболами (119 000 сум), форель на гриле с помидором (167 000 сум) и освежающий томатный фреш (52 000 сум).
Уникальность этого сорта кроется в его истории: легендарные томаты были выведены благодаря кропотливой селекционной работе и гибридизации с использованием сортов «Марглоб» и «Чудо рынка». Они прославились своими крупными, мясистыми плодами, невероятной сочностью, сладостью и насыщенным ароматом. Согласно историческим агротехническим данным из трудов самого К. Юсупова, для достижения такого премиального качества требуется особый уход и пространство: на один гектар земли высаживают от 16 000 до 25 000 кустов по специальной схеме, которая обеспечивает растениям идеальный доступ к солнечному свету и питательным веществам.
Фестиваль продлится две недели — с 26 августа по 9 сентября, давая всем ценителям качественной еды возможность насладиться вкусом легендарного продукта в авторском исполнении.