10 ресторанов, ради которых стоит приехать в Ташкент: вкусно, красиво и интересно

Ташкент — это не только плов, чай с лимоном и щедрые дастарханы. В городе есть и высокая гастрономия, которая заслуживает отдельного внимания.

Мы выбрали десять ресторанов с интересной кухней и отличным сервисом, а заодно подсказали, какие исторические достопримечательности и знаковые места находятся поблизости. Получился гастрономический маршрут, который позволит заново открыть для себя столицу, совместив вкусную еду с прогулками и новыми впечатлениями.

Музей плова

На берегу Салара находится «Музей плова» — по словам его создателей, единственный в мире музей, посвященный этому блюду, получившему статус всемирного наследия. Вдоль моста стоят резные хорезмские колонны XIX века, за ними открываются айваны с расписными потолками. Здесь культовый ресторатор Тимур Мусин собрал ошпазов из разных уголков Узбекистана, чтобы каждый мог приготовить плов так, как принято у него дома.

Даже у соседей по Ферганской долине рецепты разные. Андижанский ошпаз взял для своего плова девзиру коракилтирик, а для кокандского выбрали рис чунгара из долины Соха. Свои предпочтения у мастеров есть и в масле. Смесь для плова называется амухтой, и у некоторых ошпазов в нее входит до десяти видов масла. В меню музея есть бухарский ош софи, кокандский плов и ташкентский байрам ош.

Над оформлением музея работал художник Бобур Исмоилов, а в формировании коллекции экспонатов участвовала искусствовед Наталья Мусина. Рядом со старинными казанами и самоварами собрана расписная керамика. По желанию гостей сотрудники музея могут провести экскурсию по залам и рассказать, какой рис выбирают для различных видов плова и как его готовят в разных регионах Узбекистана.

Bazar

На улице Укчи, среди новой застройки Tashkent City Boulevard, Bazar узнается по резным дверям. За ними просторный зал в два этажа, плитка с орнаментом и подвесные светильники, напоминающие глиняные печи. Ближе к открытой кухне есть и другое занятие помимо разглядывания интерьера: отсюда видно, сколько разных форм в руках поваров принимает обычное тесто.

Для мантов с рубленым мясом его раскатывают тонко, для кутабов складывают полумесяцем. А самсу запекают вместе с мозговой косточкой, конец которой выступает из румяной оболочки. К узбекским и афганским блюдам подают лепешки, которые удобно разломить и разделить за столом. Шеф Bazar Ильхом Худоберганов вырос в Хорезме, где в детстве лепил с мамой чебуреки. Теперь у него в меню есть собственная версия этого блюда.

После обеда близость парка приходится кстати. До дорожек вокруг озера отсюда можно дойти пешком, и перед вами откроется современный Ташкент.

Горыныч

Сказочный лес в лице «Горыныча» расположился на улице Шота Руставели. Среди расписных деревьев петляют тропинки, словно сошедшие со страниц сказок с иллюстрациями Ивана Билибина. За столом знакомство с рестораном начинается с хлеба. Здесь пекут пшеничный на закваске и темный бородинский, а к еще теплым ломтям подают взбитое масло с золой.

Ташкентский «Горыныч» открыли White Rabbit Family и Family Garden при участии AB Group. Кухню «Горыныча» придумал Владимир Мухин, под руководством которого московский White Rabbit в 2021 году получил звезду Michelin. В основе меню лежит приготовление на огне. Пиццу пекут по-неаполитански, пока на пышных бортиках не появятся темные подпалины. Стейки жарят на гриле, а ребра и говяжью грудинку подолгу выдерживают в дыму.

Наряду с основными блюдами из московского «Горыныча» в меню перешел борщ с говяжьей пастрами, а уже в Ташкенте к нему добавилась бухарская самса и пита с ягненком по рецепту Владимира Мухина. Местным продуктам нашлось место и за завтраком. Концепт-шеф Владимир Баранов подает к яйцу и колбаскам казы, брынзу, каймак и горсть сухофруктов.

La Mer

La Mer начинался с рыбной лавки у памятника Шота Руставели. Сюда регулярно привозят рыбу и морепродукты из Европы. Дораду и тюрбо выкладывают на лед, а живых устриц держат в аквариуме. Рыбу с витрины можно забрать домой или попросить приготовить на месте. С тех пор у La Mer появилось несколько адресов в Ташкенте, в том числе на улице Тараса Шевченко.

У этого филиала своя прелесть. Часть улицы закрыта для машин, и соседние бары, кофейни и ресторанные террасы оказываются на одной пешеходной аллее. В дни фестивалей здесь особенно людно, а в обычный вечер за столиком у La Mer можно задержаться с небольшой порцией устриц. В меню есть французские «Жиллардо», известные своей плотной мякотью. Для основательного ужина подойдут запеченный сибас или паста с креветками.

ORA

В районе улицы Истикбол встречаются два Ташкента. От древнего сохранилось городище Минг Урик (открыт к посещению с 9:00 до 18:00) , а с современным знакомит жилой комплекс Infinity по соседству. На его втором этаже, за панорамными окнами, расположился ORA. Утром здесь тихо, и с открытой кухни к завтраку выносят тост с воздушным кремом из пармезана. К вечеру в зале заметно оживленнее, за столиками собираются компании на ужин.

За кухню отвечает шеф-повар Ислом Курбонов, успевший поработать и в московском White Rabbit. С его кухней интересно знакомиться за столом шефа. Во время таких ужинов Курбонов сам выходит к гостям с каждым блюдом. К лососю он подбирает сразу три вида икры, а для мясного ребра готовит попкорн из гречки. Знакомая крупа вдруг оказывается деталью, по которой запоминается весь ужин.

Furusato

В третьем проезде Ниёзбек Йули есть небольшой японский ресторан, куда на обед приходят в том числе японцы, живущие в Ташкенте. В Furusato их встречает Ацуто Учияма. До переезда он больше десяти лет работал на кухнях Токио и Йокогамы. Теперь шеф сам выбирает продукты в Ташкенте, а за нори, специями и чаем обращается прямиком в Хамамацу.

Знакомство с его кухней часто начинается еще до того, как принесут заказ. На столе появляются маленькие тарелочки с закусками от шефа, а следом уже горячее. К пшеничной лапше удон Учияма добавляет тунца и пасту из сливы умэ, которая придает блюду кислинку. Здесь же готовят камамеши, рис в небольшом котелке, и подают его с устрицей. В 2026 году Furusato вошел в число 25 лучших ресторанов Ташкента по версии Ultima Guide.

Обед в Furusato удобно совместить с прогулкой по Алайскому рынку. У входа в крытый павильон торгуют золотыми и серебряными украшениями, дальше идут ряды со специями, фруктами и сухофруктами, а в глубине базара расположился молочный отдел.

BREADLY

Утро у театра имени Алишера Навои можно начать в BREADLY за чашкой кофе и круассаном. Среди других пекарен сети этот филиал выделяется легким, почти невесомым интерьером. После завтрака отсюда можно пройти мимо фонтана к «Голубым куполам», а перед вечерним спектаклем заглянуть за цветами в Toshkent Gullari слева от кафе, где собирают букеты с 1973 года.

Ремесленную пекарню в 2017 году открыла Диора Каримова, изучавшая кулинарию в Le Cordon Bleu. Колос в руке на ее вывеске появился вполне закономерно: за хлебом и выпечкой в BREADLY по сей день стоит ручная работа. С годами местный проект вырос в сеть, сохранив и собственную пекарню, и интерес к работе ташкентских ремесленников.

Французское образование основательницы угадывается в утренней витрине, но куда менее предсказуем здесь обед. В том же кафе, куда с утра заходят за круассанами, днем подают индийскую тикка масалу с рисом басмати.

Сыроварня

Прогулку от ташкентских курантов к «Сыроварне» удобно проложить через сквер Амира Темура. По дороге хорошо виден фасад «Узбекистан» с выразительным геометрическим орнаментом гостиницы, а чуть дальше, уже на Ц-1, среди деревьев у отеля Le Grande Plaza находится сам ресторан.

Ташкентскую «Сыроварню» AB Group открыла вместе с Аркадием Новиковым и ресторанным холдингом Family Garden. У ресторана на улице Шахрисабз есть собственный сырный цех, где по итальянской технологии делают моцареллу, буррату и рикотту.

Тот же интерес к домашней итальянской кухне заметен и в остальном меню. Здесь готовят пасту, а в дровяной печи пекут пиццу, которую удобно заказать на всех, пока каждый выбирает горячее. Для долгого семейного обеда в «Сыроварне» есть крытая терраса. Даже за столом в глубине зала видна зелень за панорамными окнами. А если за обедом интереснее наблюдать за поварами, в основном зале столики стоят у открытой кухни.

GŌSHT

У ташкентского GŌSHT есть адрес на Кони-Айленд-авеню в Бруклине. Там готовят стейки в хоспере, а по соседству с бургерами в меню значатся маленькие жареные пельмени. Такое сочетание объясняется происхождением ресторана. Его история началась в Ташкенте, где основатель бренда Абдурашид Иминов задолго до выхода в Нью-Йорк искал собственный рецепт бургера.

В Ташкенте GŌSHT сохранил характер семейного мясного ресторана. В филиал Boulevard на улице Укчи приходят за стейками и бургерами с котлетой, которая после гриля сохраняет легкий аромат дыма. Детям здесь отведена игровая площадка. В программе мероприятий GŌSHT встречаются и кулинарные занятия, где можно собрать свой бургер. По соседству с Boulevard расположен парк Tashkent City, так что обед удобно запланировать на день прогулки у озера.

Кафе «Лофт»

По четвергам в «Лофте» готовят плов. В остальные дни предугадать по одному заказу, что принесут за соседний столик, довольно трудно. В меню Павла Георганова уживаются кубинский сэндвич, сырный рамен и «Борзый» бургер весом около 700 граммов. У бургера, впрочем, предусмотрена и версия в листьях салата. С чувством юмора здесь обращаются столь же свободно, как с кулинарной географией. Георганов сам работает над меню, и его присутствие в зале чувствуется даже в надписях на плакатах.

«Лофт» находится в первом тупике Бешагач, между знакомыми нескольким поколениям ташкентцев торговыми рядами и парком Magic City. У этого соседства есть практическое достоинство: после прогулки по базару и парку порция рамена объемом почти в литр выглядит уже вполне уместно.

Материал создан при поддержке Комитета по туризму.