Дни американского стейка проходят в Ташкенте

15 апреля в Ташкенте стартовали Дни американского стейка. В рамках акции в этот день в ресторане Sam’s прошла презентация и дегустация, на которой присутствовали организаторы, рестораторы и журналисты.

Презентацию открыл Юрий Баруткин, представитель US Meat Export Federation в России, странах Балтии и Средней Азии. Первое слово было предоставлено Господину Роджеру Родригесу Риосу (Roger Rodriguez Rios), Второму секретарю Посольства США, который отметил, что единственное, чего ему не хватало в Узбекистане — так это настоящего американского мяса.

Что такое мраморное мясо?

Американская говядина производится из мяса животных только мясных пород (если животное генетически не расположено к формированию жировых прослоек между мышечными волокнами, то жир будет накапливаться поверх мышц, а не внутри), выращиваемых сначала на травяном, а затем на тщательно сбалансированном зерновом откорме — натуральном и системном. Благодаря селекции, правильному уходу и откорму мясо приобретает так называемую «мраморность».

Мраморность создается за счет равномерного распределения жировых прослоек в постной мышечной ткани, на срезе такое мясо напоминает благородный камень, и это очень важный показатель качества продукта. Именно вкрапления жира в процессе приготовления дают особые вкусовые характеристики, придают нежность и сочность мясу.

Ресторатор Алишер Халимбетов (City Grill, Italiano Vero), рассказывая о своем опыте стажировки в США в составе группы специалистов ресторанного бизнеса, отметил, что мраморное мясо идеально для стейков. Высочайшей степенью мраморности обладает говядина Prime — только 5% мясного скота США получают эту категорию. Для этого животные как минимум сто дней содержатся на специальном зерновом откорме, а мясо получают от животных в возрасте до 30 месяцев. Такая говядина получает официальное освидетельствование Министерством Сельского Хозяйства США (USDA).

Как готовится мраморное мясо

Считается, что самое вкусное мясо — парное. Однако это один из самых устойчивых мифов, базирующийся на мысли: чем свежее, тем лучше. В случае с говядиной все обстоит несколько по-другому. Парное мясо только что забитого животного при готовке превратится в волокнистый кусок, не имеющий ничего общего с нежным и сочным стейком.

Секрет заключается в том, что говядине необходимо время, чтобы «созреть», а для мраморной говядины это принципиальное условие для получения качественного продукта. Шеф-повара отмечают, что говядину нужно есть не раньше, чем через 20 дней после забоя, а идеальное время созревания составляет 21 день.

Где можно заказать

Теперь стейки из премиальных отрубов доступны и в Ташкенте. С 15 апреля спрашивайте стейки из мраморного мяса в ресторанах Amore Mio, CinZZano TeraZZa, City Grill, Marmaris, Palete, Pasado, Sam’s, Teppanyaki и Tibone.

Полный фотоотчет смотрите у нас на сайте.

На правах рекламы. Усуги лицензированы. Товары сертифицированы