Вкусные рецепты: Чебурек с мясом

До недавнего времени чебурек в Ташкенте был на уровне уличного фаст-фуда для рядовых граждан. Возможно, это было потому, что на него не обращали внимание как на возможное креативное изделие и готовили, в основном, только с луково-мясной начинкой. Но, видимо, у каждого блюда есть свой пик популярности, и сейчас пришло «время чебуреков». Начинка стала использоваться более разнообразная — с сыром/томатами, с сыром/зеленью, с брынзой, с курицей, с грибами, с зеленью… Чебурек начали подавать в более элитных ресторанах, даже отрылась специальная чебуречная на улице Шота Руставели.

Несмотря на то, что приготовление этого блюда имеет общие принципы, готовят его в разных заведениях по своей рецептуре. Давайте посмотрим, как готовят чебурек с мясом в одном из столичных заведений узбекской кухни — Oshxona.Uz.

Первым делом замешиваем тесто. Обычно его готовят на воде, но, чтобы блюдо получилось более вкусным и красивым, можно применить молоко. В небольшом количестве молока растворяют немного соли, пробуя на вкус. Затем, постепенно добавляя муку, замешиваем тесто до средней мягкости. Готовое тесто сворачиваем в целлофановый пакет и даем расстояться около 2−3 часов.

Тем временем готовим начинку. Нам понадобится говяжий или бараний фарш средней жирности. Ориентировочно такое же количество лука очень мелко нарезаем, примерно со спичечную головку. Чуть крупнее режем меньший объем помидоров, добавляем рубленную зелень. Соль, зира, молотый черный перец — по вкусу. Все перемешиваем.

Расстоявшееся тесто делим на кусочки весом по 60−70 гр. Скатываем шарами, сплющиваем в лепешку.

Подсыпав немного муки раскатываем скалкой в тонкий круглый сочень.

На одну половину ровным слоем выкладываем начинку.

Смазываем смоченным в воде пальцем края теста. Заворачиваем пустую половину на часть с фаршем и, прижимая пальцами, защипываем смоченные края. Образуется полукруглое изделие.

В принципе, полуфабрикат готов, но, чтобы получилось красивое изделие, края теста можно аккуратно подрезать специальным фигурным ножом.

К этому времени в казане, а лучше если имеется специальная фритюрница, должно быть нагрето достаточное количество масла, в котором обжариваем чебуреки. Формировать полуфабрикаты нужно партиями, непосредственно перед жаркой, иначе начинка смочит тесто, и чебурек развалится до начала жарки.

Сначала обжариваем одну сторону до румяности, переворачиваем и жарим другую сторону. Раскрою небольшой секрет красивого чебурека — при готовке с первой стороны, часть чебурека, плавающую на поверхности, подливают ложечкой кипящим маслом.

Румяный сочный чебурек готов. Можно подать с любым томатным соусом, салатом.

Конечно, традиционный размер чебурека достаточно большой и сытный. Но кто нам мешает экспериментировать и варьировать в зависимости от предпочтений и красивой подачи?!

Несмотря на то, что чебурек считается традиционным блюдом многих тюркских и монгольских народов, он имеет схожие аналоги у финов, итальянцев, аргентинцев, португальцев и других народностях. Поэтому спорить о национальной принадлежности этого блюда не имеет смысла, лучше приготовить и позвать друзей на вкусную дегустацию.

Приятного аппетита!