Ризотто миланезе

Ризотто миланезе или желтое ризотто — один из первых рецептов ризотто в Ломбардии эпохи Возрождения.

Готовить ризотто совсем не сложно, главное не переборщить с жидкостью. Добавлять ее нужно постепенно, не более половника за раз. Следующую часть жидкости нужно добавлять тогда, когда зернышки риса впитали в себя предыдущую часть жидкости. Готовят ризотто при постоянном помешивании.

*Рис арборио продается в крупных супермаркетах, но его вполне можно заменить местными сортами риса. Главное помнить, что для правильного ризотто нужно выбирать сорт короткозернового риса и с высоким содержанием крахмала. Последнее лучше уточнить у продавцов, они обычно хорошо знают свой товар. Рис для ризотто не промывают, чтобы не вымыть крахмал.

Ингредиенты на 4 порции:

Способ приготовления:

1. Шафран замочить в 100 мл бульона.
2. Растопить в тяжелой сковороде половину сливочного масла и обжарить в нем мелко нарезанный лук.
3. Добавить рис к луку и 2-3 минуты тушить на медленном огне, позволяя рису пропитаться ароматом масла и лука.
4. Влить вино и через 1 минуту начать добавлять горячий бульон, половник за половником, позволяя рису впитывать жидкость.
5. Когда рис почти готов (примерно 18-20 минут) за 2 минуты до окончания варки добавить замоченный в бульоне шафран, оставшееся сливочное масло и половину натертого сыра.
6. На одну минуту закрыть сковороду крышкой и затем очень энергично все перемешать, почти взбить. Подавать тут же, посыпав оставшимся натертым пармезаном.

Приятного аппетита!
Приблизительная стоимость — 9 300 сум.